🇪🇸 DO Jerez-Xérès-Sherry · Andalucía
⛰ Un Pedro Ximénez dulce natural que busca la máxima pureza frutal. Las uvas se vendimian a mano y se pasifican al sol sobre esteras, concentrando azúcares sin oxidación excesiva. Fermentación en barricas de roble francés con el tapón abierto hasta alcanzar el 13 % de alcohol, momento en el que se cierra para detener las levaduras y conservar el azúcar residual.
🍇 100% Pedro Ximénez
🛢️ Elaboración exclusiva de Bodegas Ximénez-Spínola, una de las pocas que trabaja únicamente esta variedad en el Marco de Jerez. Rendimiento muy bajo (apenas 200 litros por tonelada) y crianza que respeta el carácter frutal
.
🔔👄 Aromas seductores de pasas, dátiles secados al sol, manzana asada y un sutil toque de miel. Boca aterciopelada, con dulzor de caramelo tostado e higo maduro, equilibrado, voluptuoso y de larga persistencia.
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